2 野菜洗浄

　土壌に生息し、空気がないことを好む嫌気性細菌の存在は真空調理での大敵となります。当施設では、泥落とし、皮むき、切り込みをそれぞれ別の部屋でおこなう三段構えで嫌気性細菌の混入を防ぎます。
　また、強力なバブリングの野菜洗浄機、オゾン水、チラー水（０℃の水）を駆使し、細菌コントロール、異物除去をおこなっています。