それぞれの病院・福祉施設でさまざまなニーズがあるなか、素材の旨みを活かした栄養価の高い食事を安定的に提供するためには、真空調理法を中心とした新調理システムが最適と考え、システムを効果的に活用するうえでの必然的な選択として電化厨房を採用しました。食材の厳格な温度管理を必要とする真空調理法では、電化厨房の特長である正確な温度制御性能が不可欠です。また、排熱が少なく一年を通して室内を一定の温度に保てるので衛生的であることはもちろん、スタッフの作業環境もとても快適になりました。さらに、厨房内を各作業エリア別に細かくゾーニングすることで、より徹底した衛生管理と効率的な作業動線を実現しています。

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